Envejecimiento del vino
A la hora de elegir un vino, nos encontramos que muchos de ellos llevan la palabra Joven, Roble, Crianza, Reserva o Gran Reserva. Pero, ¿qué nos indica? La crianza de un vino es el proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Para ello se tiene en cuenta tres factores: El envejecimiento en Barrica La crianza en barricas aporta sus características olfativas y gustativas particulares con los siguientes aspectos positivos: · Decantación de partículas, dando así limpieza al vino. · Oxidación progresiva y permanente, dependiendo de la porosidad. · Integración de algunas sustancias de la madera en el vino. El envejecimiento Botella Una vez embotellado, el vino se lleva a un periodo de crianza en dicha botella, al que se denomina redox. En ausencia de oxígeno, el vino, en estado vivo, reacciona conjugando ...
